ホテルニューオータニ大阪は1月15日、開業30周年に際し非公開を守り抜いてきたホテルのレシピを掲載する特別企画「シェフノート～門外不出のホテルレシピ～」を開始した。シェフ秘伝のレシピの一部を無料で公開する。レシピの更新は月毎。
ホテルニューオータニ大阪は、2016年9月に30周年を迎える。アニバーサリーイヤーに際し、ニューオータニ大阪は同ホテルのファンや利用者に対する感謝を込め、総料理長である太田高広氏監修のもとホテルレシピの一部を公開した。これまで、ホテルニューオータニ大阪には「ホテル料理を一度は作ってみたい」「家でも簡単に作れる方法を知りたい」という声が寄せられていたという。
「シェフノート～門外不出のホテルレシピ～」は、食材を揃えれば誰でも簡単に作ることができる料理から、料理人を志す者に向けた本格料理まで、さまざまなレシピを公開する。1月に更新された第1弾のレシピは、ホテルが実施する「いちご狩りビュッフェ」で人気の「苺とマスカルポーネクリームサンドウィッチ」と、お正月に余った餅を活用する「もちもちグラタン」の2つ。2月には、バレンタイン特別レシピ「フォンダンショコラ」と旬の食材を取り入れた「鱈のムニエルと白菜のブレゼ スイートマスタード風味」の2レシピが公開される予定。
レシピはいずれも「一流の味をご家庭に」をテーマに更新され、ホテル料理を家庭で再現できるよう難易度や料理に必要な時間の目安が明記される。作り方の手順が写真付きで丁寧に解説されるほか、シェフからの一工夫ポイントも掲載されており、誰でも気軽に挑戦できそうだ。総料理長の太田高広氏は、「是非とも多くの方につくってもらい、そしてアレンジを加えてご自分のレシピにしていただければ」とコメントしている。
